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CASSATA SICILIANA

 

Pan di spagna

Spesa:
10 uova intere
Gr 350 zucchero a velo
Gr 500 farina
Gr 5 sale fino
profumo di vanillina
Un arancia
La lavorazione:
Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorzetta di una arancia grattata (solo la parte arancione quella bianca è amara), quando otterrete una massa spumosa e consistente aggiungete con una spatola di legno la farina setacciata, il sale e il profumo di vanillina.
Versate in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per almeno 30 minuti.

Crema di ricotta
Spesa:
Gr 250 ricotta di pecora
Gr 100 zucchero a velo
Gr 30 frutta candita
Gr 50 gocce di cioccolato
Gr 5 alcool puro (facoltativo)
La lavorazione:
Far sgocciolare per una notte la ricotta sopra un colapasta in modo che l'acqua che essa contieni, coli.
Il giorno dopo setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo, l'alcool , le gocce di cioccolato, la frutta candita e lasciare marinare per almeno un'ora.
Pasta reale
Spesa:
Gr 200 farina di mandorle
Gr 200 di zucchero semolato
Gr 50 di acqua
Colorante verde per alimenti
La lavorazione:
Fate sciogliere nell'acqua lo zucchero tenendo la fiamma bassa. quando lo zucchero comincerà a filare unite la farina di mandorle e il colorante.
Mescolare bene e versare su di un marmo.
Lavorare bene mischiandola fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Al momento che vi serve fate una sfoglia dello spessore di circa 7/8 mm.
Sciroppo per bagna
Spesa:
Mezzo lt di acqua
Gr 200 di zucchero
Un bicchierino di Rum
La lavorazione:
far sciogliere acqua e zucchero sul fuoco. Appena raffreddato aggiungi il rum.
Per decorazione:
Frutta candita
La glassa:
La spesa:
Gr 300 zucchero a velo
Nr 2 albumi di uova
Mezzo limone premuto per schiarire
La lavorazione:
Fate montare tutto con una frusta elettrica, il risultato dovrà essere una massa cremosa e omogenea di colore bianco brillante.
Assemblaggio finale:
Foderare con la pasta reale i bordi di uno stampo
Tagliare il pan di spagna a strisce e ricoprire il fondo di un anello o di una ruoto.
Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al rum.
Versare la crema di ricotta e ricoprire con altre strisce di pan di spagna, bagnare nuovamente con lo sciroppo e ripetere nuovamente l'operazione ottenendo tre strati di pan di spagna.
Ricoprire con la glassa di zucchero e decorare con la frutta candita.
Prima di servirla fatela stare almeno tre ore in frigo.

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