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Ciro Salatiello nasce a Calvizzano l'11 Settembre del '69, muove i primi passi nelle cucine dell'Istituto Alberghiero di Formia. Non contento della qualifica del terzo anno, decide di diplomarsi in Ragioneria, forse capisce con anticipo, che il suo lavoro non è fatto solo di cibo ma anche di numeri.
"Quando mi presentavo ai colloqui e parlavo di food cost, racconta Ciro, i ristoratori e gli albergatori italiani mi sorridevano ironicamente: Non erano ancora pronti, o meglio, forse in quegli anni le cose andavano bene per tutti, oggi invece il calcolo del costo del cibo è diventata l'attitudine principale di uno chef di cucina".

Stimato e rispettato per la sua professionalità e discrezione, Ciro è da più di dieci anni lo chef ufficiale della squadra del S.S.C. Napoli, presso Castelvolturno al Marina di Castello Resort.
Nel Marzo 2014 ha pubblicato "In cucina con Ciro Salatiello" nel quale hanno collaborato i medici sociali del Calcio Napoli con il menù dell'atleta e le mamme di alcuni giocatori del Napoli.

SCAROLA RIPIENA

SCAROLA RIPIENA

 

Si chiama indivia, ma viene chiamata comunemente scarola e si divide in due varietà, ossia quella liscia e quella riccia.
Il piatto è di origine contadino, che viene arricchito da alcuni ingredienti che all'intern

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

 

Chiacchiere di carnevale

Ingredienti:
Gr 500 di farina
Gr 60 burro morbido
Gr 40 zucchero a velo
Gr 150 uova intere
Gr 50 di liquore grappa p rhum
Gr 10 sale fino
Vanillina
Buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Prepar

CALAMARATA ALLA NERANO

CALAMARATA ALLA NERANO

 

Calamarata alla nerano.

Ingredienti:
Gr 400 Pasta formato calamarata
Gr 600 Zucchine
Nr 2 spicchi di aglio
Nr 40 foglie di basilico
Gr 100 Provolone del monaco grattugiato
Gr 100 parmigiano grattugiato
Q.b. Olio extra v

FETTUCCINA DI CREPES CON PHILADELPHIA E MANDORLE

FETTUCCINA DI CREPES CON PHILADELPHIA E MANDORLE

 

La crepe è un impasto dal nome francese dalla caratteristica molto sottile, morbido ed elastico che si prepara sopra una superficie rovente di forma tonda.
Le preparazioni variano dal dolce al salato, adatte per m

CALZONE PROVOLA E FRIARIELLI

CALZONE PROVOLA E FRIARIELLI

 

Il calzone provola affumicata e friariello (o broccolo napoletano)
Ingredienti:
Gr 500 farina "00" Italiana
Gr 500 farina "0" Americana
Gr 20 di sale fino
Gr 150 strutto
Dl 3,5 di acqua (poco più poco meno)
Gr 20 Lievit

TORTA FIESTA

TORTA FIESTA

 

Per il pan di spagna:
3 uova
180 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
30 ml di succo d'arancia
220 gr di farina
1 buccia di arancia
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere

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