Ingredienti:

Gr 400 Spaghetti
Gr 1,2 Pomodori san Marzano
Gr 150 Pecorino grattugiato
Gr 150 Parmigiano grattugiato
Basilico abbondante
Olio extra vergine Q.B.
Sale fino
Pepe nero macinato fresco

Procedimento:

Tagliate i pomodori a metà e privateli, con l’aiuto di un coltellino, della polpa interna, salate il pomodoro svuotato, capovolgetelo e vedrete che dopo un ora o poco più perde molta della sua acqua.
Condite il pomodoro con un filo di olio, e qualche erbetta aromatica, tipo rosmarino, timo, qualche spicchio di aglio, poggiateli su carta da forno e lasciateli grigliare.

In una zuppiera, mettete i pomodori ancora caldi con i due formaggi mischiati, il basilico, (regolatevi col sale, fate attenzione che il pecorino potrebbe già contribuire a dare il giusto sapore) l’olio exta vergine.

Cuocete gli spaghetti, metteteli nella zuppiera e amalgamateli con l’aiuto di due forchettoni girando fino a quando i pomodori grigliati non saranno completamente diventati crema.

Aggiungete una fettina di pancetta croccante sugli spaghetti e mettete pure la zuppiera a centro tavolo.