SCAROLA RIPIENA
Si chiama indivia, ma viene chiamata comunemente scarola e si divide in due varietà, ossia quella liscia e quella riccia.Il piatto è di origine contadino, che viene arricchito da alcuni ingredienti che all’interno del crespo di verdura fanno da farcia. Ingredienti:2 cespi di scarola liscia (indivia)50 gr di olive nere30 gr di capperi dissalatiUna […]
ZUPPA FORTE O SOFFRITTO
Dal libro “gli ingredienti di una vita” frammento di documento storico citazione di Nello Olivieri La “Zuppa Forte”infondeva agli uomini energia e baldanza, accendeva dentro, un fuoco che bruciava i pensieri della miseria senza domani, imprimeva una pennellata di rinnovata allegria, unica ricchezza di quegli animi, illuminava lo spirito e la mente con sprazzi […]
CROSTATA CON MASCARPONE
Ingredienti : Per la pasta frolla :300 g di farina 00150 g di burro2 tuorli + 1 uovo intero1 pizzico di sale150 g di zucchero Per il ripieno :Mascarpone 250grTuorli 2Zucchero a velo 150 gGoccia di cioccolato fondente 100 gr ProcedimentoDisponete, su un piano da lavoro pulito, la farina il sale, il burro tagliato […]
PASTIERA DI SAL DE RISO
Siamo nella settimana di Pasqua e quindi è tempo di preparare i dolci tipici, soprattutto ora che dobbiamo restare a casa e le pasticcerie sono chiuse. Sicuramente la regina protagonista di questa Pasqua in casa sarà la pastiera. Come realizzarla? Ci pensa Sal De Riso a dare qualche consiglio agli ascoltatori di Radio Kiss […]
SCIALATIELLI ARTIGIANALI
Ingredienti Kg 1 di farina30 foglie di basilico2 uova intereGr 100 di pecorinoGr 300 di latteGr 20 di olio d’olivaGr 20 di saleGr 15 di maggiorana Adesso metti in pratica:Frulla tutti i liquidi con il basilico e la maggiorana. Raccogli il frullato in un contenitore, aggiungi il sale, amalgama la farina e il pecorino […]
LA CAPONATA
Ingredienti per 2 persone 2 freselle integrali2 bocconcini di mozzarella di bufala2 pomodori per l’insalata2 pomodori neri1 calamaro1 polpo8 cozze2 fasolari2 ostriche2 scampi4 alici salateOlive biancheOlive nereTaralliniSaleOlio Evo PROCEDIMENTO:Portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale, lasciate cuocere le cozze pochi minuti. Riempite con acqua un’altra pentola, salate e, a seconda della grandezza, […]
TIMBALLO DI MELANZANE
Ingredienti per 4-6 persone Pennette 500 gr.melanzane: 2-3 grandipassata di pomodoro: 700 ml.olio d’olivaaglio: 1 spicchiobasilicoparmigiano grattugiato: q.b.Provola affumicatasalepepe ProcedimentoPer prima cosa, spuntante le melanzane, lavatele ed affettatele. friggetele in abbondante olio d’oliva. Scolate le melanzane e tenete da parteIntanto, preparate la salsa di pomodoro e tenetela da parte.Non vi resta che cuocere le […]
FRITTATINA PASTA E PATATE
Foto di Sean Mallila Piatto tipico del sud Italia, nasce dall’esigenza di riciclare gli avanzi e trasformarli per il pasto del giorno dopo. Altro che avanzi questi sono capolavori.!!! Gr 400 di pasta mischiataKg 1 di patateGr 50 sedanogr 100 cipollagr 50 carotaGr 100 gambetto di prosciutto crudogr 100 pomodoriniUn giro di olio di […]
LINGUINE AL CARTOCCIO
Ingredienti per 2 persone 160 grammi di linguine2 polipetti200 grammi di calamariFrutti di mare a seconda i gusti (cozze, vongole, fasolari, lupini)100 grammi di pomodorini al piennolo1 spicchio d’aglioolioprezzemolo quanto basta Procedimento In una pentola mettete aglio e olio, fate soffriggere fino a che l’aglio non diventi biondo.Togliete l’aglio e aggiungete i frutti di […]
CARPACCIO DI POLPO AGLI AGRUMI
Ingredienti 🙁 per 4 persone )– 1 polpo da 1 kg– Olio extravergine di oliva q.b.– Sale a.b.– Limone 1 Procedimento :Innanzitutto pulite il Polpo sotto acqua corrente.Poi Mettete il polpo in pentola con un pizzico di sale e di pepe.Fatelo bollire per un’ora, scolatelo e successivamente tagliatelo a pezzi.Prendete una bottiglia di plastica, […]
