FRITTATINA PASTA E PATATE
Foto di Sean Mallila Piatto tipico del sud Italia, nasce dall’esigenza di riciclare gli avanzi e trasformarli per il pasto del giorno dopo. Altro che avanzi questi sono capolavori.!!! Gr 400 di pasta mischiataKg 1 di patateGr 50 sedanogr 100 cipollagr 50 carotaGr 100 gambetto di prosciutto crudogr 100 pomodoriniUn giro di olio di […]
CARPACCIO DI POLPO AGLI AGRUMI
Ingredienti 🙁 per 4 persone )– 1 polpo da 1 kg– Olio extravergine di oliva q.b.– Sale a.b.– Limone 1 Procedimento :Innanzitutto pulite il Polpo sotto acqua corrente.Poi Mettete il polpo in pentola con un pizzico di sale e di pepe.Fatelo bollire per un’ora, scolatelo e successivamente tagliatelo a pezzi.Prendete una bottiglia di plastica, […]
SPAGHETTI AI POMODORI GRIGLIATI E FORMAGGI
Ingredienti: Gr 400 SpaghettiGr 1,2 Pomodori san MarzanoGr 150 Pecorino grattugiatoGr 150 Parmigiano grattugiatoBasilico abbondanteOlio extra vergine Q.B.Sale finoPepe nero macinato fresco Procedimento: Tagliate i pomodori a metà e privateli, con l’aiuto di un coltellino, della polpa interna, salate il pomodoro svuotato, capovolgetelo e vedrete che dopo un ora o poco più perde molta […]
BUCATINI VONGOLE, PECORINO, MENTA E PINOLI
IngredientiGr 400 bucatiniKg 1 VongoleDl 2 di Olio extra vergineNr 2 spicchi di aglioGr 50 pecorinoGr 50 pinoli tostatiBattuto di prezzemolo e mentaProcedimento:Apri le vongole facendole cadere nell’olio caldo con lo spicchio di aglio appena dorato.Aggiungi un bicchiere di acqua, qualche fogliolina di menta e copri con un coperchio.Dopo qualche minuto le vongole si […]
CAPRESE DI MOZZARELLA DI BUFALA E ASTICE BOLLITO
Ingredienti per quattro persone : 2 astici 1 cipolla 1 carota 1 rametto di timo 2 foglie di alloro 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo q.b. Mozzarella di bufala 300 gr 500 gr di pomodori Sorrento Basilico Sale q.b. Pepe q.b. Procedimento Preparate il bordo in cui lesserete l’astice. In una pentola portate a […]
MEZZANI ALLA GENOVESE
Ingredienticarne manzo ( girello colarda gammuncella da un chilo e mezzoolio extravergine d’oliva1 gambetto di sedano1 carota2 chili di cipollespezie e odori a seconda del segreto di famigliasale q.bpepe (ma io uso polvere di peperoncino)1 chilo di ziti spezzati a manoformaggio grattugiato Procedimento In una pentola, , fate rosolare in olio extravergine d’oliva la […]
CHICCHI DI UVA CARAMELLATI
Ingredienti:2 grappoli d’uva bianca e nera con grappoli grandiPer caramellare:Gr 200 di zuccheroGr 100 di acqua Procedimento:Con le forbici staccate gli acini dal grappolo lasciando però un pezzetto di peduncolo attaccato. Comprate l’uva con acini grandi e privi di semi. (chiedete al vostro fruttivendolo di fiducia) Lavatela bene e stendetela su un canovaccio ad […]
SEDANINI CON LE FAVE E LA PANCETTA ALL’INSALATA DI POMODORINI
Ingredienti Gr 360 di sedanini di grano duroGr 100 di formaggio di capraGr 600 di pomodori tondi ramatiGr 5 di origano fresco5 filetti di acciugheGr 10 di foglie di basilicoGr 40 di olio extra vergineGr 10 di cipolla appassitaGr 50 di olive verdi denocciolateGr 20 di bacon (pancetta tesa) Per la crema di fave:Sguscia […]
VELLUTATA DI POMODORI CON PACCHERI, MOUSSE DI RICOTTA E BACCALA’
Ingredienti : (per 4 persone)Pomodori del piennolo 200grOlio extra vergine q.b.Sale q.b.Pepe q.b.Baccala’ 300grRicotta 250 gr ProcedimentoIn una casseruola fate imbiondire l aglio affettata con l’olio extra vergine di oliva. Unite i pomodori e cuocete 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.Togliete dal fuoco de unite il basilico fresco, lavato ed asciugato. Spezzettatelo con le […]
PARMIGIANA MELANZANE E SALSICCIA
La spesa: Gr 500 melanzane Gr 200 salsicce di maiale Gr 120 mozzarella di bufala Gr 500 passata di pomodoro Gr 100 parmigiano reggiano 10 foglie di basilico Olio di arachide per friggere La preparazione: Eliminare con un pela verdure una parte di buccia di melanzane, tagliarle in maniera sottile, salarle leggermente e tenerle per almeno un’ora in […]
