ZUPPA FORTE O SOFFRITTO
Dal libro “gli ingredienti di una vita” frammento di documento storico citazione di Nello Olivieri La “Zuppa Forte”infondeva agli uomini energia e baldanza, accendeva dentro, un fuoco che bruciava i pensieri della miseria senza domani, imprimeva una pennellata di rinnovata allegria, unica ricchezza di quegli animi, illuminava lo spirito e la mente con sprazzi […]
PASTIERA DI SAL DE RISO
Siamo nella settimana di Pasqua e quindi è tempo di preparare i dolci tipici, soprattutto ora che dobbiamo restare a casa e le pasticcerie sono chiuse. Sicuramente la regina protagonista di questa Pasqua in casa sarà la pastiera. Come realizzarla? Ci pensa Sal De Riso a dare qualche consiglio agli ascoltatori di Radio Kiss […]
PASTA E PATATE CON FRUTTI DI MARE
Ingredienti: ( per 4 persone ) * 320 gr pasta mista* 800 gr patate* 100 gr pomodorini (sei/otto pomodorini del piennolo)* 1 cipolla (o scalogno)* 1 costa di sedano* 1 carota* olio extra vergine q.b.* sale e pepe q.b* 100 gr di vongole* 200 kg di cozze* 1 kg di lupini di […]
FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE
Filetto di manzo al pepe verde:( per 3 persone ) Ingredienti: – Filetto di manzo 600gr– Pepe verde in granuli q.b– Brandy 3 cucchiai– Burro 40gr– Sale q.b. Procedimento : Prendete il filetto e legatelo con dello spago da cucina per tenerli in forma durante la cottura.Sbattete leggermente metà dei grani del […]
LA CAPONATA
Ingredienti per 2 persone 2 freselle integrali2 bocconcini di mozzarella di bufala2 pomodori per l’insalata2 pomodori neri1 calamaro1 polpo8 cozze2 fasolari2 ostriche2 scampi4 alici salateOlive biancheOlive nereTaralliniSaleOlio Evo PROCEDIMENTO:Portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale, lasciate cuocere le cozze pochi minuti. Riempite con acqua un’altra pentola, salate e, a seconda della grandezza, […]
SCIALATIELLI ARTIGIANALI
Ingredienti Kg 1 di farina30 foglie di basilico2 uova intereGr 100 di pecorinoGr 300 di latteGr 20 di olio d’olivaGr 20 di saleGr 15 di maggiorana Adesso metti in pratica:Frulla tutti i liquidi con il basilico e la maggiorana. Raccogli il frullato in un contenitore, aggiungi il sale, amalgama la farina e il pecorino […]
CROSTATA CON MASCARPONE
Ingredienti : Per la pasta frolla :300 g di farina 00150 g di burro2 tuorli + 1 uovo intero1 pizzico di sale150 g di zucchero Per il ripieno :Mascarpone 250grTuorli 2Zucchero a velo 150 gGoccia di cioccolato fondente 100 gr ProcedimentoDisponete, su un piano da lavoro pulito, la farina il sale, il burro tagliato […]
STRUFFOLI DI NATALE
Ingredienti : 400 gr. Farina3 uova80gr di burro45 gr di zucchero2 cucchiai di anice1 buccia di arancia grattugiata1 buccia di limone grattugiataUn pizzico di sale Per la copertura :Olio di semi di arachide per friggere300 gr di miele di acacia2 cucchiai di zucchero a velo50 gr di canditiConfettino argentati q.b. ProcedimentoPer realizzare gli struffoli […]
TIMBALLO DI MELANZANE
Ingredienti per 4-6 persone Pennette 500 gr.melanzane: 2-3 grandipassata di pomodoro: 700 ml.olio d’olivaaglio: 1 spicchiobasilicoparmigiano grattugiato: q.b.Provola affumicatasalepepe ProcedimentoPer prima cosa, spuntante le melanzane, lavatele ed affettatele. friggetele in abbondante olio d’oliva. Scolate le melanzane e tenete da parteIntanto, preparate la salsa di pomodoro e tenetela da parte.Non vi resta che cuocere le […]
SCAROLA RIPIENA
Si chiama indivia, ma viene chiamata comunemente scarola e si divide in due varietà, ossia quella liscia e quella riccia.Il piatto è di origine contadino, che viene arricchito da alcuni ingredienti che all’interno del crespo di verdura fanno da farcia. Ingredienti:2 cespi di scarola liscia (indivia)50 gr di olive nere30 gr di capperi dissalatiUna […]
